众做周知，这年头没有发酵粉，全用碱，弄不好就黄，弄不好就发酸。
大食堂做馒头，全得按斤两来。
搁多少面粉，多少水，揉出来的面团，放多少碱面，全是固定的。
可没想到这“张大勺”根本不用通常的办法。
他只要一瞧这面发起来多大，一摸这面的软硬，就知道怎么办了。
然后他就拿个纸，盛上碱面过来，看都不看一搁上就保准儿合适。
说沏完了剩点，说沏完了碱大了，从就没那么一说。
这又是什么样的高手风范？
牛啊！真牛！
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