如果说广州的老火汤是沈重的加法，那麽顺德的鱼生（YuSang），就是一场近乎残酷的减法。
沈清商与陆则之坐在顺德勒流的一间水边食肆。窗外是交错如织的水网，空气中有一种淡淡的、带着泥土气息的草本清香。这里的厨师对待鱼，不像是在烹饪，更像是在进行一场JiNg密的光学实验。
「在监定学里，透明度意味着无暇；但在顺德，透明度意味着杀机。」陆则之指着案板上那一条刚从清泉中捞起、经过数日放血「瘦身」的鲩鱼。
主厨手起刀落，动作快得只剩下一道银sE的残影。
「你看这刀工。」沈清商忍不住屏住呼x1。身为监定师，她对「JiNg确」有着近乎病态的执着。
只见主厨将鱼r0U片得极薄、极准，每一片都像是蝉翼般轻盈，呈现出一种近乎半透明的、带有珍珠光泽的象牙白。鱼r0U被整齐地排列在铺了冰块的晶莹瓷盘上，透着底下的冰纹，美得像是一件随时会消融的艺术品。
「这是一场关於断裂的艺术。」沈清商拿起特制的长筷，轻轻挑起一片鱼r0U。
入口的瞬间，那种感觉不是「吃」，而是一种「物理X的消失」。
鱼r0U极其爽脆，没有半点淡水鱼的泥腥味，只有一种极其纯粹、带着泉水清冽感的鲜甜。随後，几十种佐料——柠檬叶丝、荞头片、花生碎、生姜丝、蒜片，搭配着金h的初榨花生油与极少许的盐，在口腔里演绎了一场繁花似锦的交响乐。
「哈……」沈清商闭上眼，感受着那种爽脆在齿间崩裂的节奏。
「这就是你母亲在笔记里提到的透明的载T。」陆则之盯着她，眼神里带着一种解剖般的冷静，「她发现，那罐余烬酱汁之所以能承载台北的燥、京都的苦、首尔的怒，是因为它底层有一种像顺德鱼生一样，极其透明、极其纯净的介质。这种介质，是通过极端残酷的放血与纯化得来的。这罐酱汁，其实是一场关於洗涤的Y谋。」
沈清商看着盘中那几片几近透明的鱼r0U。
「所以，为了达到这种透明，必须放乾所有的血？」
「没错。这就是顺德人的哲学：要得到最纯粹的鲜，就必须彻底清除掉所有代表生命激情的热血。」陆则之放下筷子，窗外的水汽氤氲，「清商，你母亲当年在这里，学会了如何切开真相而不流一滴血。她变得越来越透明，透明到连我也快看不见她的灵魂了。」
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